白色や黄色、緑色の塊や粒がありますが何ですか？

原料に由来する固まった脂肪分です。ビーフやラムは脂肪含量が多く、缶の加熱殺菌後の冷却時に生じます。含まれる脂肪酸の違いにより色味が異なります。